В настоящее время я могу Вам сказать, что согласно основному указу в Беларуси о лицензировании (Указ № 450 "О лицензировании отдельных видов деятельности") ни грибы, ни шампиньны в частности, не входят в перечень товаров на которые необходимо было бы получать именно лицензию. Другое дело сертификаты и прочее. Вам надо исходить из того, что это продукт питания (то есть надо будет заключение сан-эпидем станции). Тем кто будет работать с продуктами (будете Вы их консервировать или нет надо тоже значит сан книжки обычные).
С лицензией я Вам ответил. Далее идет вопрос о добровольной (рекламная) или обязательной сертификации и стандартизации (которая проводится путем взятия проб, осмотра оборудования и помещений, подтверждения образования рабочих).
Есть Инспекция по растениводству и животноводству, есть Инспекция охраны окружающей среды РБ. В Административном кодексе там есть статьи и за порчу земель и за загрязнение вод. Это сельхоз бизнес - тут свои ньюансы. Успехов.